Bacon maison (cuisson au four)

Tout peut être fait soi-même, j’en suis persuadée. Cette recette de bacon en est un exemple parfait. Les ingrédients et les étapes sont d’une très grande simplicité. Le goût est vraiment au rendez-vous. Tellement que je ne retournerai probablement pas au bacon qui peut être trouvé dans le commerce. Il est très difficile de trouver de la bonne charcuterie sans nitrite, sans sucre et même dans certain cas sans gluten. En fait, vous allez vous simplifier la vie!

Cette recette m’a donné envie de faire d’autres tests (saucisse sèche, coppa…) alors je vous préviens tout de suite, vous allez en entendre parler de la charcuterie!

Étapes de préparation (en images!)

Les ingrédients sont on ne peut plus simples. Évidemment, il vous faut du flanc de porc et des épices, beaucoup d’épices…

Bien assaisonner avec les épices, mettre dans un plat et sceller pour dix jours.

Pendant le temps de salage, bien ré-assaisonner de temps en temps.

Après le salage, bien rincer le bacon à l’eau. Le replacer au réfrigérateur une journée de plus.

Cuire le bacon et bien le laisser refroidir. Le trancher.

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Bacon maison

Plat	Brunch, Gourmandises, Petit déjeûner

Cuisine

AIP, Fait maison, Paléo, Sans Gluten, Sans Lactose, Sans noix, Sans sucre ajouté

Temps de Préparation

5 minutes

Temps de Cuisson

6 heures

Temps d'Attente

12 jours

Portions

kg de bacon

Ingrédients

• 1 kg de flanc de porc
• 25 g de sel de mer
• 25 g de poivre moulu
• 0,5 cuillère à café de muscade moulue (omettre si vous êtes sous AIP)
• 0,25 cuillère à café de clous de girofle
• 5 feuilles de laurier hachées
• 4 gousses d' ail hachées
• 5 branches de thym hachées

Plat Brunch, Gourmandises, Petit déjeûner Cuisine AIP, Fait maison, Paléo, Sans Gluten, Sans Lactose, Sans noix, Sans sucre ajouté Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson 6 heures Temps d'Attente 12 jours Portions kg de bacon Ingrédients 1 kg de flanc de porc 25 g de sel de mer 25 g de poivre moulu 0,5 cuillère à café de muscade moulue (omettre si vous êtes sous AIP) 0,25 cuillère à café de clous de girofle 5 feuilles de laurier hachées 4 gousses d' ail hachées 5 branches de thym hachées

Instructions

Jour 1 :

1. Dans le sac congélation ou le plat en verre, mélanger le sel, le poivre et toutes les épices. Ajouter le flanc de porc. Bien l’assaisonner avec les épices. Toutes les surfaces doivent être recouvertes d’épices.
2. Sceller et mettre au frais pour dix jours (*).

Jours 2 à 10 :

1. Pendant le temps de salage, remuer et ré-assaisonner de temps en temps.

Jour 11 :

1. Après le salage, bien rincer le bacon à l’eau. Le replacer au réfrigérateur peau vers le haut une journée de plus.

Jour 12 :

1. Préchauffer le four à 100°C (200°F). Placer le bacon dans un plat à four peau vers le haut et un peu surélevé. Le cuire pendant 1h30.
2. Un fois cuit, retirer la couenne. Laisser refroidir complètement avant de trancher le bacon.

Notes

(*) Vous pouvez diminuer le temps de salage à 7 jours maximum. Personnellement, je trouve que les trois derniers jours sont vraiment importants si vous souhaitez bien sentir les épices.

Le bacon peut se garder au réfrigérateur jusqu’à deux semaine ou trois mois au congélateur.