Bacon maison

Portions 1 kg de bacon
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 6 heures
Temps d’Attente 12 jours

Ingrédients

Instructions

Jour 1 :
  1. Dans le sac congélation ou le plat en verre, mélanger le sel, le poivre et toutes les épices. Ajouter le flanc de porc. Bien l’assaisonner avec les épices. Toutes les surfaces doivent être recouvertes d’épices.
  2. Sceller et mettre au frais pour dix jours (*).
Jours 2 à 10 :
  1. Pendant le temps de salage, remuer et ré-assaisonner de temps en temps.
Jour 11 :
  1. Après le salage, bien rincer le bacon à l’eau. Le replacer au réfrigérateur peau vers le haut une journée de plus.
Jour 12 :
  1. Préchauffer le four à 100°C (200°F). Placer le bacon dans un plat à four peau vers le haut et un peu surélevé. Le cuire pendant 1h30.
  2. Un fois cuit, retirer la couenne. Laisser refroidir complètement avant de trancher le bacon.

Notes

(*) Vous pouvez diminuer le temps de salage à 7 jours maximum. Personnellement, je trouve que les trois derniers jours sont vraiment importants si vous souhaitez bien sentir les épices.

Le bacon peut se garder au réfrigérateur jusqu’à deux semaine ou trois mois au congélateur.

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