Banana bread aux pommes caramélisées, amandes et café

Voici une recette qui est un peu plus qu’un simple banana bread. La base en elle-même est délicieuse et avec ce topping café-pommes-amande, c’est un vrai régal. Si vous n’aimez pas le café, vous pouvez choisir de diminuer de moitié le café, de l’omettre ou encore de ne pas préparer le topping. Vous pouvez alors remplacer par de la pomme, de la banane, des pépites de chocolat, des amandes, ou un mix de tout ça!

Une recette parfaite pour emmener en pique-nique, en camping d’hiver ou tout simplement pour accompagner un bon café!

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Banana bread aux pommes caramélisées, amandes et café

Plat	Dessert, Goûter

Cuisine

Paléo, Sans Gluten, Sans Lactose, USA, Végétarien

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

45 minutes

Portions

cake

Ingrédients

Pour la base :

• 4 bananes
• 6 œufs
• 80 g de farine de coco
• 30 g de farine d'arrowroot
• 4 cuillères à café de purée d'amande
• 0,5 cuillères à café de bicarbonate alimentaire
• 2 cuillères à café de jus de citron

Pour le topping :

• 1 pomme
• 200 mL de café bien fort
• 80 g d' amandes hachées très grossièrement
• 1 cuillère à café de miel

Plat Dessert, Goûter Cuisine Paléo, Sans Gluten, Sans Lactose, USA, Végétarien Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions cake Ingrédients Pour la base : 4 bananes 6 œufs 80 g de farine de coco 30 g de farine d'arrowroot 4 cuillères à café de purée d'amande 0,5 cuillères à café de bicarbonate alimentaire 2 cuillères à café de jus de citron Pour le topping : 1 pomme 200 mL de café bien fort 80 g d' amandes hachées très grossièrement 1 cuillère à café de miel

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un blender mixer les bananes avec les œufs (*). Ajouter ensuite tous les ingrédients pour la base et bien mixer. Verser dans un moule à cake.
3. Épluchez la pomme, retirer son centre puis émincez-la.
4. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen. Faire revenir la pomme dans le café et le miel. Une fois le mélange épaissi, ajouter les amandes.
5. Ajoutez le topping au café dans le moule à cake, au-dessus de la pâte à la banane. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des marbrures, aussi appelé swirls (**).
6. Enfournez pour 45 minutes.
7. Laissez refroidir avant de servir. Le gâteau peut se converser plusieurs jours en dehors du réfrigérateur.

Notes

(*) Vous pouvez aussi choisir de séparer les blancs des jaunes, monter les blancs pour les incorporer à la toute fin. Vous obtiendriez un pain à la banane bien aéré.

(**) Pour les marbrures ou swirl, vous pourrez trouver une vidéo ici qui vous explique comment faire (1:15).