Gras de bœuf (blanc de bœuf ou suif)

Gras de bœuf (blanc de bœuf ou suif)

Le suif est un produit d’origine animale obtenu par la fonte de la graisse de bœuf, porc, mouton (que vous pourrez vous procurer directement chez votre boucher)… Dit comme ça, ça ne fait pas rêver tout le monde. Et pourtant, il pourrait bien devenir un incontournable dans votre cuisine!

Il est, depuis très longtemps, utilisé en cuisine (cuisson et friture), en savonnerie, en beauté (baumes) ou encore en cordonnerie (assouplissement et imperméabilisation des cuirs). Personnellement, j’adore l’utiliser pour faire frire mes frites ou chipes, pour cuire mes viandes à la poêle ou pour en faire des baumes et crèmes.

Une petite note importante, choisissez du gras provenant d’animaux de pâturages et donc nourris à l’herbe (pesticides, produits chimiques…).

 


Étapes de préparation (en images!)

La toute première étape est d’acheter le gras. Personnellement j’utilise le plus souvent du gras de bœuf car je peux en faire des baumes aussi. Choisissez-le selon sa provenance (pâturage, nourris à l’herbe).
Faites votre marché chez plusieurs bouchers. Souvent il m’est offert. Pourquoi s’en priver?

 

Voici à quoi ressemble le gras lorsque le boucher vous le donne :

gras de boeuf (1)

Commencez à le préparer : retirez tout ce qui peut rester de viande puis découpez-le grossièrement.

gras de boeuf (8)

Passez au mixeur afin d’obtenir une pâte crémeuse.

 

Les ustensiles nécessaires :

gras de boeuf (9)

Faites cuire le tout dans une casserole jusqu’à ce que le gras fonde.

gras de boeuf (7)

 

Filtrez le gras afin de retirer les résidus de viande.

Versez dans un ou plusieurs pot et laisser refroidir puis conservez au réfrigérateur.

gras de boeuf (2)

 

Vous pouvez l’utiliser tel quel ou bien en faire des baumes!

 


 

Imprimer la recette
Gras de bœuf (blanc de bœuf ou suif)
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
pot
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
pot
Ingrédients
Instructions
  1. Retirer tout ce qui peut rester de viande puis couper grossièrement.
  2. Passer au mixeur afin d’obtenir une pâte crémeuse.
  3. Cuire le tout dans une casserole jusqu’à ce que le gras fonde.
  4. Filtrer le gras afin de retirer les résidus de viande.
  5. Verser dans un ou plusieurs pot et laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.


25 thoughts on “Gras de bœuf (blanc de bœuf ou suif)”

  • Bonjour,
    Je serais très interessée par cette recette de graisse pour friture, mais le faite est que les bouchers me disent qu’ils n’ont que de petites quantité ! Pourriez vous me dire de quelle partie du boeuf est cette pièce de gras que vous avez pris en photo svp ?
    Dans l’attente de votre réponse.
    Cordialement.

    • Hello!
      Alors je demande tout simplement du « gras de boeuf ». Je l’ai fait dans deux boucheries différentes et à chaque fois on me demande « combien de kilo » et j’en prends un ou deux. Sur la photo, si je me souviens bien, c’était deux kilo.
      Est-ce que les coucheries dans lesquelles tu vas sont dans des grandes surfaces ? Parfois, ils reçoivent de la viande déjà pré-dégraissées. Il n’ont donc pas grand grand chose. Je vais chez un boucher qui découpe toute la bête et donc niveau gras, je suis OK.
      Dis-moi 😉
      Alice

          • Bonjour. Wikipedia dit : « Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d’espèces animales comme le mouton et le bœuf. » Moi aussi je pensais que ce terme ne s’appliquait qu’au mouton ! La réflexion de Pascal m’a permis de faire cette recherche.

        • Hello !
          Oui bien sur et… quelle chance d’en trouver 🙂 je n’en ai jamais vu par chez moi que ça soit en France ou au Canada. Je suis obligée de la faire moi meme en allant chez le boucher. Vous allez dans un endroit particulier ?
          Merci 🙂

          • Bonjour
            Je suis dans le Nord de la France et on trouve facilement le suif de boeuf pour friture au supermarché.
            Mais le goût est plutôt neutre comparé à la méthode de décrite sur votre site. C’est la meilleur façon d’avoir un suif goûteux et donc de bonnes frites. L’inconvénient et qu’il faudra remplacer la graisse de friture au bout de 3 cuissons au lieu de 5 ou 6. Mais le goût est tout autre. Le suif est également le nom du gras de cerf que les chasseurs utilisent pour fair du pâté entre autres.

            Le blanc de boeuf du supermarché est donc trop filtré, trop neutre pour apporter le goût des bonnes friteries belges et du nord de la France.

            Nous utilisons aussi régulièrement le saindoux (gras de porc) pour les fritures qui apporte une saveur différente, plus astringente mais très intéressante. Pour le saindoux on trouve des fermes qui en produisent par chez nous, car comme le suif de boeuf, le saindoux industriel vendu en supermarché est plutôt neutre en goût. Ça ressemble presque à de l’huile de palme du coup ou de la margarine.

            Rien de tel que de faire soit même son suif qui peut servir à plein de chose comme base pour savon, baumes, suif à oiseaux…

  • Bonjour Alice,
    Suite à mon dernier courriel, voilà, j’ai terminé mon premier suif !
    Mais je voudrais ajouter mon petit grain sel personnel : jamais plus le robot culinaire pour cette tâche (ce que vous appelez mélangeur). D’une part, le temps de nettoyage est pénible, mais c’est surtout le résultat que je veux comparer. Après en avoir fait un peu selon votre méthode, j’ai immédiatement arrêté le robot, mais le mal était fait… j’ai gratté et gratté cette pâte durcie, et laver le robot : plus d’une heure d’effort en l’absence d’un lave-vaisselle. Jamais plus. Le résultat… un liquide visqueux, épais, difficile à faire fondre et presque pas filtrable.
    Par contre voici ce qui a parfaitement bien réussi : émincer au couteau en tout petits cubes ou granules. Ça fond très vite à feu très bas. Couleur parfaite et sur les 2 kilo du départ, il est resté environ 2-3 tasses de petits granules brunâtres qu’il vaut mieux donner aux oiseaux pour l’hiver frette du Québec. Pousser plus loin aurait foncé tout le suif.
    Et encore, la prochaine fois, pour m’éviter cette tâche laborieuse et sale, je demanderai au boucher de la passer au hache viande pour moi.
    Si j’ai tenté cette expérience, c’est uniquement pour essayer de faire des frites aussi parfaite que celles des Belges. (Prochaine étape)
    Tout de même, mes félicitation pour ce beau site. JP

    • Bonjour Jean-Pierre,
      Effectivement le robot culinaire, il faut de la motivation pour le nettoyer. Perso la flemme je l’ai plutôt pour découper en fins morceaux ^^’ Les deux options fonctionnent, à chacun de choisir !
      Je n’avais pas pensé à demander au boucher mais sincèrement… S’il accepte c’est tellement la meilleure option, j’adore.
      Merci beaucoup pour le retour et le compliment, c’est toujours un plaisir de partager.
      Bonne journée,
      Alice

    • L’idéal serait d’utiliser le hachoir à viande, celui pour les pâtés, grille à gros trous, cela n’échauffe pas la graisse. Le robot tourne trop vite, ne coupe pas les nerfs et autres vaisseaux et menbranes qui font des boules.

  • Bonjour Alice.
    Merci pour les informations.
    J’ai découvert le suif tout à fait par hasard.
    Perso j’aime beaucoup l’odeur et la touche spéciale gustative que ça donne à mes plats surtout pour mes enfants.
    J’en utilise exclusivement pour la cuisine.
    Dit moi quoi faire des résidus après filtrage, puisque dans ma zone pas d’oiseaux voulant se rapprocher pour leur donner.
    Merci
    Edna-reine
    Cotonou/ Bénin
    Afrique de l’ouest

    • Bonjour ! Je suis tellement contente que le suif plaise à tout la famille !!
      Après filtrage je donne à mon chat. Enfin, en réalité je mélange avec des déchets de viande que je vais chercher chez le boucher. Je fais des petits patés et je congèle 😉
      Bonne journée,
      Alice

        • Bonjour!
          Lorsque vous faites cuire du gras de bœuf, vous obtenez deux choses : du blanc de bœuf et des chaires cuites. Vous pouvez donner les chaires cuites à votre chat (mais pas trop ou alors mélangée avec de la viande crue). Le gras de bœuf peut être utilisé pour cuire des frites, des légumes, de la viande, etc… Pour faire cuire la graisse, il faut d’abord tout couper en petits morceaux (laborieux), mixer (une galère à nettoyer après) ou passer au hachoir. Ensuite, on cuit à feu doux.
          En fait, tout est expliqué dans l’article 😉
          N’hésitez pas à me dire s’il manque des explications.
          Bonne journée 🙂

  • Bonjour Alice,

    Que pensez-vous sur l’utilisation d’un Robot cuiseur (comme le thermomiix) ?
    Cela permet en même temps de réduire la graisse en « pâte crémeuse » puis de faire fondre le gras 🙂
    Quelle température serait donc la plus adaptée pour cette fonte ?

    Merci pour ce site !

    Clément.

    • Bonjour,
      Je suis désolée je viens de voir que ma précédente réponse n’était pas passée finalement…
      Alors alors, je n’ai pas du tout de thermomix et donc je ne sais pas du tout comment il fonctionne. Dans le doute, je commencerai avec une température basse et j’augmenterai progressivement pour voir ce que ça donne. En tout cas, c’est une bonne idée.
      Dans tous les cas, si vous essayez je suis bien curieuse de savoir si vous y avez arrivé et comment 😉
      Bonne journée,
      Alice

      • Bonjour,
        Merci de votre retour.
        J’ai donc fait le test.
        J’ai mis la graisse puis ai lancé un mode rapide pour « déchiqueter » et réduire la graisse en « pâte crémeuse ».
        Puis avec aucune vitesse, juste que ça tourne de façon intermittente et une température de 80°C.

        Et bah en un rien de temps (quelques minutes) j’ai pu filtrer et récupérer le précieux liquide 🙂

        Et ensuite un peu d’eau chaude et du produit vaisselle pour nettoyer et c’était nickel 🙂

        • Merci beaucoup de votre retour !
          C’est vrai que c’est une bonne idée de tout faire en même temps. Je ne vous cache pas que faire son suif est un peu fastidieux même si le résultat est chouette. La au moins ça se lave bien et ca ne laisse pas des petits bouts ultra relous a laver dans le mixeur. C’est ça la pire étape. La, les bouts de chair sont directement cuits et tout fond. Bref, merci !

          • Bonjour,ici en Belgique,on trouve facilement de la graisse de boeuf dans les supermarchés. Mais c’est toujours mieux une recette fait maison.
            Cela dit,je me demande combien de temps on peut la conserver ?
            Merci pour cette article.

          • Bonjour Magali 🙂
            C’est tellement chouette de trouver du gras de bœuf en supermarché. Ici en région Grenobloise c’est déjà pas toujours facile de trouver la matière première et j’avoue que j’ai souvent la fleeeeemmmmmmeeee de le faire moi-même…
            Pour la conservation je pense qu’un mois dans le réfrigérateur passe. A voir !
            Bonne journée,
            Alice

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