Poêlée de légumes d’été pimentés façon rougail-saucisse

Cuisine Paléo

Portions 4 personnes
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1 heure

Instructions

  1. Éplucher les oignons et le poivron jaune. Couper le tout en dés.

  2. Dans une poêle à feu doux, faire revenir les oignons et le poivron jaune dans un filet d’huile d’olive.

  3. Éplucher grossièrement les aubergines. Les saler et laisser reposer le temps qu’elles dégorgent et que les oignons cuisent.

  4. Essorer les aubergines puis les ajouter à la cuisson. Verser la sauce tomate et le vinaigre balsamique. Épicer à l’aide de poivre et de piment de Cayenne. Laisser mijoter.

  5. Faire dorer les saucisses. Les ajouter à la préparation. Laisser cuire 40 à 50 minutes.

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