Rillettes de porc maison
« Le gras, c’est la vie » – Karadoc, Kaamelott, Livre II.
Les rillettes ont très mauvaise presse, comme tous les aliments contenants du gras animal ou du gras tout court d’ailleurs… Pourquoi serait-ils mauvais ? Ne serions-nous pas fait pour manger gras ? Cette chose qui se trouve assez facilement dans la nature (à condition d’être un bon chasseur) et qui rend tout aliment plus goûteux ?
Je vous ferai un petit article très bientôt la-dessus.
En attendant, voici la recette des rillettes. Elles sont toutes simples et pourtant tellement savoureuses et fondantes… Un « must » pour tous les fans du fait maison.
Si vous vous demandez comment les déguster je vous propose d’essayer les chips de banane plantains, ou tout simplement sur des feuilles de salade romaine.
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 3 heures |
| Temps d'Attente | 2 semaines (*) |
| Portions |
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- 500 g d' épaule de porc
- 500 g de poitrine de porc
- 1 kg de panne (graisse) de porc
- 30 g de sel
- 10 g de poivre blanc
- 7 g de quatre-épices
Ingrédients
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- Dans une casserole, faire fondre la panne de porc
- Découper toute la viande en dés. La cuire pendant trois heures à feu doux dans la graisse.
- Égoutter la viande puis l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
- Passer la graisse au chinois pour retirer les impuretés.
- Cuire de nouveau la viande dans le gras quelques minutes.
- Égoutter les rillettes. Dans un bocal bien propre, déposez les rillettes. Les tasser. Plus elles seront tassées, moins elles seront grasses (**)
- Une fois refroidies, mettre les rillettes au réfrigérateur. Elles seront prêtes au bout d’une semaine et vous aurez six mois pour les consommer!
(*) Deux semaines est ici un minimum, le temps que les rillettes prennent bien. Vous pourrez les garder jusqu'à 6 mois dans votre réfrigérateur.
(**) Il faut trouver ici un bon ratio. Si les rillettes sont trop tassées, elles seront trop sèches. Si elles ne le sont pas assez, elles seront trop grasses.
