Terrine poire & cajous grillées

Portions 1 terrine
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Temps d’Attente 3 heures

Ingrédients

Instructions

  1. Dans un bol, préparer la marinade : vinaigre balsamique, huile d’olive et sel. Couper l’échine de porc en petits dés. Les ajouter à la marinade. Mettre au frais pour minimum trois heures (***).
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Faire revenir les oignons dans un fond d’eau. Une fois l’eau évaporée et les oignons translucides, ajouter les dés de poire puis les cajous. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
  4. Mixer le foie. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le foie et l’échine marinée. Ajouter la préparation d’oignons. Bien malaxer.
  5. Transférer le tout dans une terrine.
  6. Déposer la terrine dans un plus grand plat. Ajouter de l’eau dans le fond du plat pour qu’au moins ¾ de la terrine soit sous l’eau.
  7. Cuire deux heures.
  8. Sortir la terrine du four. Lorsque le tout aura refroidi, la placer au réfrigérateur pour deux jours de repos.

Notes

(*) Vous pouvez opter pour du foie de volaille si vous avez peur d’obtenir un gout trop prononcé.

(**) N’hésitez pas à acheter plus de 500 g d’échine de porc afin de ne garder pour la recette que les parties les plus grasses. Conservez les parties plus maigres pour un autre repas.

(***) En général, pour gagner du temps, je fais cette étape la veille!

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