Yaourt au lait de coco (sans yaourtière)

Yaourt au lait de coco (sans yaourtière)

S’il y a bien une chose qui me manque en paleo, c’est le yaourt. J’étais une grande fan avant d’arrêter les produits laitiers. Ce que je préférais ? Mon petit bol de muesli et flocons d’avoine du matin… Aujourd’hui j’ai une alternative gourmande avec ce bon yaourt de coco et ce granola.

Pour remplacer le lait de vache, la version végétale peut faire l’affaire mais pas toujours. Surtout s’il l’ingrédient principal est du lait comme pour des yaourts. J’avais un peu peur que la noix de coco donne trop de goût mais il n’en est rien. Ils sont vraiment délicieux.

La bonne nouvelle ? Ils se font parfaitement sans yaourtière. Tout ce dont vous aurez besoin sont des petits pots et un four. Niveau ingrédient, vous devrez vous procurer du lait de coco, de la gélatine (ou de l’agar agar pour une version vegan) et des ferments sans lactose. Le plus compliqué sera de trouver les ferments. Pour l’instant j’ai essayé le Bioprotus 7000 du Laboratoire Carrare et je pense ensuite essayer le Lactobacillus Gasseri de Nutrixeal.

Vous pourrez les acheter :

  • en magasin bio (j’ai trouvé le Bioprotus 7000 chez bio c’ bon)
  • en pharmacie (attention aux ingrédients!)
  • sur internet, sur les sites des marques ou sur amazon

Pour votre information, j’ai testé la recette à de nombreuses reprises. Elle a toujours fonctionné à merveille. Je l’ai aussi essayée avec du lait d’amande et c’était immangeable. Vous pouvez essayer mais je préférais vous prévenir.

 

 

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Avant de vous dévoiler la recette voici quelques photos de la préparation pour vous aider un peu…

 

Voici tout ce dont vous aurez besoin :

yaourt-coco-ingredients

 

Voici à quoi ressemblent les ferments de plus près :

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… et la gélatine en poudre :

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Les étapes pour réaliser le yaourt sont très simples :

  1. Mettre la gélatine dans un tier du lait de coco
  2. Ajouter une deuxième tier de lait, bouillant cette fois-ci
  3. Ajouter le dernier tier
  4. Ajouter les ferments, mettre dans des pot et cuire!

 

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Première étape, mélanger une conserve de lait de coco avec la gélatine

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Deuxième étape, ajouter une deuxième conserve de lait bouillant. Bien remuer.

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Troisième étape, ajouter la dernière conserve de lait de coco dans la préparation puis les ferments.

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yaourt coco - préparation (4).JPG

 

Mettre dans des petits pot et cuire.

Quelle consistance !

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Déguster avec du granola par exemple !

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Imprimer la recette
Yaourt au lait de coco (sans yaourtière)
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 12 heures minimum
Portions
pots
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 12 heures minimum
Portions
pots
Ingrédients
Instructions
  1. Dans un saladier, verser un tier du lait de coco. Y ajouter la gélatine (ou l’agar-agar dans l’option vegan) et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (**).
  2. Dans une casserole, faire bouillir un second tier de lait de coco. Le retirer tout de suite du feu, et l’ajouter au saladier.
  3. Ajouter le dernier tier de lait de coco au saladier. Verser les ferments et bien mélanger.
  4. Allumer le four à la chaleur la plus basse possible (***). Déposer les pots dans le four et cuire pendant deux heures. Éteindre ensuite le four et laisser six heures de plus.
  5. Réserver au réfrigérateur pour un minimum de douze heures.
Notes

(*) Cette recette peut être avec différents volumes de lait en coco, entre 1 et 2 litres. Personnellement, les deux fois, je l’ai réalisée avec 1,2 L de lait car cela correspond à trois cannes.
(**) Attention à ne pas utiliser d’ustensiles en métal, cela pourrait tuer les ferments!
(***) La température optimale se situe entre 38
°C et 45°C. Attention à ne pas mettre le four trop chaud car les bactéries contenues dans les ferments meurent au-dessus de 46°C.



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