Yaourt au lait de coco (sans yaourtière)
S’il y a bien une chose qui me manque en paleo, c’est le yaourt. J’étais une grande fan avant d’arrêter les produits laitiers. Ce que je préférais ? Mon petit bol de muesli et flocons d’avoine du matin… Aujourd’hui j’ai une alternative gourmande avec ce bon yaourt de coco et ce granola.
Pour remplacer le lait de vache, la version végétale peut faire l’affaire mais pas toujours. Surtout s’il l’ingrédient principal est du lait comme pour des yaourts. J’avais un peu peur que la noix de coco donne trop de goût mais il n’en est rien. Ils sont vraiment délicieux.
La bonne nouvelle ? Ils se font parfaitement sans yaourtière. Tout ce dont vous aurez besoin sont des petits pots et un four. Niveau ingrédient, vous devrez vous procurer du lait de coco, de la gélatine (ou de l’agar agar pour une version vegan) et des ferments sans lactose. Le plus compliqué sera de trouver les ferments. Pour l’instant j’ai essayé le Bioprotus 7000 du Laboratoire Carrare et je pense ensuite essayer le Lactobacillus Gasseri de Nutrixeal.
Vous pourrez les acheter :
- en magasin bio (j’ai trouvé le Bioprotus 7000 chez bio c’ bon)
- en pharmacie (attention aux ingrédients!)
- sur internet, sur les sites des marques ou sur amazon
Pour votre information, j’ai testé la recette à de nombreuses reprises. Elle a toujours fonctionné à merveille. Je l’ai aussi essayée avec du lait d’amande et c’était immangeable. Vous pouvez essayer mais je préférais vous prévenir.
Avant de vous dévoiler la recette voici quelques photos de la préparation pour vous aider un peu…
Voici tout ce dont vous aurez besoin :
Voici à quoi ressemblent les ferments de plus près :
… et la gélatine en poudre :
Les étapes pour réaliser le yaourt sont très simples :
- Mettre la gélatine dans un tier du lait de coco
- Ajouter une deuxième tier de lait, bouillant cette fois-ci
- Ajouter le dernier tier
- Ajouter les ferments, mettre dans des pot et cuire!
Première étape, mélanger une conserve de lait de coco avec la gélatine
Deuxième étape, ajouter une deuxième conserve de lait bouillant. Bien remuer.
Troisième étape, ajouter la dernière conserve de lait de coco dans la préparation puis les ferments.
Mettre dans des petits pot et cuire.
Quelle consistance !
Déguster avec du granola par exemple !
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 8 heures |
| Temps d'Attente | 12 heures minimum |
| Portions |
pots
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- 1 à 2 L de lait de coco
- 1 sachet de ferments sans lactose
- 1 sachet de gélatine (pour une version non vegan)
- 4 à 8 g d' agar-agar (pour une version vegan)
Ingrédients
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- Dans un saladier, verser un tier du lait de coco. Y ajouter la gélatine (ou l’agar-agar dans l’option vegan) et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (**).
- Dans une casserole, faire bouillir un second tier de lait de coco. Le retirer tout de suite du feu, et l’ajouter au saladier.
- Ajouter le dernier tier de lait de coco au saladier. Verser les ferments et bien mélanger.
- Allumer le four à la chaleur la plus basse possible (***). Déposer les pots dans le four et cuire pendant deux heures. Éteindre ensuite le four et laisser six heures de plus.
- Réserver au réfrigérateur pour un minimum de douze heures.
(*) Cette recette peut être avec différents volumes de lait en coco, entre 1 et 2 litres. Personnellement, les deux fois, je l’ai réalisée avec 1,2 L de lait car cela correspond à trois cannes.
(**) Attention à ne pas utiliser d’ustensiles en métal, cela pourrait tuer les ferments!
(***) La température optimale se situe entre 38°C et 45°C. Attention à ne pas mettre le four trop chaud car les bactéries contenues dans les ferments meurent au-dessus de 46°C.
Bonjour et merci pour cette recette ! Combien de temps se conservent ces yaourts ?
Bonjour!
De rien pour la recette ça me fait plaisir 😉
Pour la conservation tu peux les garder quelques jours au réfrigérateur.
Donne m’en des nouvelles !
Alice
Super recette, merci beaucoup !
Merci à toi 🙂
Bonjour,
J’aimerais tester cette recette version vegan, quelle quantité de fécule faut il mettre? Et pour l’agar agar c’est 4G pour 1 litre de lait de coco? Peut on rajouter de la noix de coco râpée? Merci d’avance
Coucou!
Je suis désolée, je m’étais trompée, il n’y a pas de fécule dans cette recette… Je ne sais pas d’où cela sort :/ Bref, j’ai mis à jour!
Si tu souhaites ajouter de la noix de coco râpée ou même tout autre ingrédient, je te conseille de le faire après préparation. Le yaourt peut être parfois un peu capricieux. On ne sait jamais.
Bon tests,
Alice
Ok merci beaucoup pour la réponse et les conseils ?
De rien 😉 J’ai hâte de savoir ce que tu en penses!
peut on utiliser cette recette avec une yaourtière ?
merci
Hello,
Tu peux essayer en l’utilisant normalement. Ça a fonctionné pour certains mais personnellement je n’ai jamais essayé.
Dis m’en des nouvelles 😉
Alice
Merci pour la recette combien de temps laisser au four et à quelle température svp??????
Hello!
Température minimale, moins de 50° pendant 2h avec four chaud puis 6 heures four éteint.
Et voila 🙂
A bientôt!
merci , avec la créme de coco puis je le faire ou pas?????
j’en ai beaucoup et je sais pas quoi faire avec , des astuces à me donner surtout pour le sucré svp merci
Coucou Touria,
Tu peux toujours essayer, je ne pense pas que ça peut mal finir. Sinon je te conseille d’essayer avec cette recette : http://gourmandparnature.com/recipe/yaourt-au-lait-de-coco-simplissime-2-ingredients-sans-cuisson/
A bientôt!
Alice
Bonjour,
Il a y beaucoup de sorte de lait de coco et leur qualité dépend souvent de leur teneur en matière grasse.
Quel pourcentage de matière grasse contient le lait que tu utilises pour cette recette ?
Merci d’avance!
Marie
J’utilise du lait entre 65% et 75% d’extraits de coco.
Bonjour,
J’utilise du lait entre 65% et 75%. Cela dépend du crémeux recherché 😉
Alice
Bonjour, J’ai fait la recette tel quel, la seul chose qui est differente est le ferment …..Moi c’est Yogourmet …..Ca me donne 6 pots ….j’ai fait cela dimanche et nous sommes lundi soir et c’est encore liquide ?? Est-ce normal ?
Bonjour,
Quel est la marque du lait que tu as utilisé ? Normalement ça ne dois pas être liquide à ce stade la…
Du lait de coco a 1 g de glucides,j’ai pris 3 cannes ….On est mercredi toujours liquide…..Tous est frais achete, les ferments,la gelatine et le lait de coco ….Merci de me repondre
la marque du lait c’est rooster
Je viens de voir ton commentaire. Quels en sont les ingrédients ?
Bonjour Nathalie,
Quelle marque de lait de coco as tu pris ? Quels en sont les ingrédients ?
Alice
on est vendredi toujours liquide ……
Aie aïe aïe… Quels sont les ustensiles que tu as utilisé ? Pas de métal ? Es-tu sûre que ton four n’était pas trop chaud ? Au dessus de 55°C, les ferments sont tués…
Bonjour;
Je viens de trouver votre recette et suis super partante pour la réaliser, j’ai une yaourtière, puis-je l’utiliser en gardant le recette telle que vous la donnez? Je n’ai pas trop confiance en mon four en plus….
Merci
Bonjour!
Vous pouvez essayer et voir ce que ça donne… Sinon, pour être sûre de ne rien râter, vous pouvez tester celle-ci : http://gourmandparnature.com/recipe/yaourt-au-lait-de-coco-simplissime-2-ingredients-sans-cuisson/
Bonne soirée,
Alice
Quand vous dites un paquet de gélatine ça signifie une feuille ou le paquet entier ?
Bonjour Aurélie,
Comme vous pouvez le voir dans les photos, il s’agit de gélatine en poudre 😉
Alice
Bonjour
Super emballée par la recette, je l’ai testée mais avec la yaoutière… malheureusement le résultat n’était pas au rdv..
Ingrédients conserves de cocox3 ,agar agar 6g, ferments
Pas de métal
Apres 12h Le yaourt etait en 3 phases:
Une phase gluante
Une phase liquide
Une phase qui je pense etait le gras de la coco
Jai mélangé le tout et c’était bien liquide…
Une idée de la cause de l’échec ?
Hello!
Perso je n’ai pas de yaourtière donc je n’ai jamais essayé. Cependant je suis sûre que tu peux trouver des recettes avec lait de coco un peu partout sur internet.
Souvent, la qualité du lait de coco est très importante. Il faut bien que les ingrédients soient seulement de la chair de coco et de l’eau (de coco ou non). Et le tien ?
Et les ferments ? Quelle était la marque ?
Est-ce que c’était mangeable ou pas du tout au moins ?
Pour des raisons obscures, cette recette ne marche pas toujours, ça dépend de beaucoup de paramètres. Je te propose d’en faire une inratable et c’est celle-ci : http://gourmandparnature.com/recipe/yaourt-au-lait-de-coco-simplissime-2-ingredients-sans-cuisson/
Pas de cuisson et deux ingrédients. En plus, la en intro, j’ai bien repréciser toutes les infos importantes… Je vais le faire ici!
Je suis vraiment désolée que ça n’ait pas fonctionné…
Merci beaucoup de ton retour,
Alice
Merci Alice pour ta réponse.
Je pense savoir pourquoi ma recette a loupée,… le lait de coco contient de la gomme de guar… ?
Je réessaye bientôt ?
Merci encore pour ton partage et ta reponse.
Hello !
C’est relou ces lait de coco avec des ingrédients non nécessaires… Ils en mettent juste pour que le lait soit bien homogène je pense mais franchement, deux coups de cuillère et c’est bon !
Sur cette page (http://gourmandparnature.com/patisserie-naturel-incontournables/), je donne des marques et où les acheter 😉
A bientot 🙂
Alice
Bonjour,
Merci pour la recette, as-tu testé avec le Lactobacillus Gasseri ? si oui quel quantité ?
Merci,
Laura
Hello 🙂
Non je n’ai pas testé ! Dans le doute, pour la 1e fois, je te dirais d’en mettre plus que moins, regarde bien toutes les 12h ce que ça donne. En fonction, la fois suivante tu pourras en mettre moins 😉
En fait, tout dépend du nombre de bactérie dans le probiotic 😉
Dis-moi si ça a fonctionné pour toi !
A bientot
Alice